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國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授特惠價分享

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商品訊息功能:

內容簡介:

周清源，人稱「中式麵點界國寶」。
40多年前，他一頭栽入麵食世界，
為了讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習，
從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等，
博客來網路書店他投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，
對於教學分享更不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，
期望能將最完整的中式麵點傳承下去??

「我在麵食的領域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學習上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標。」──周清源

本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學易懂。

麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學者也能立即上手！

本書特色

連業界都期待的經典， 一本抵百本！
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本書7大經典特色
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特色1：最完整的中式麵點大全
將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中，完整收錄131款傳統麵食麵點，包括許多已失傳的中點佳餚，收藏一本抵百本！
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特色2：逾千張圖解，簡單易懂
無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等，無論從主食到點心，或從鹹食到甜點，皆詳盡圖解，簡單易懂！
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特色3：製作者視角拍攝
以製作者的角度拍攝，呈現40年技法精華，輕鬆理解好上手！
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特色4：關鍵技法QRcode
針對較困難的麵食製作，附上QRcode，掃一掃即可看見師傅手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧。
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特色5：深入淺出中式麵食文化史
本書不只教技巧，更探究每一樣麵食的身世與演變，能同時飽足舌尖與腦袋！
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特色6：健康取向的麵食配方
回歸天然與質樸，以傳統配方為主，減少添加物的使用，吃出健康！
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特色7：取材容易
書中詳盡介紹了各式麵食機具，但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主，讓新手、熟手皆好上手！

盛讚推薦！

衛生福利部食品藥物管理署技正退休?? 文長安
美食評論家、廣播節目主持人?? 王瑞瑤
世界麵包冠軍?? 吳寶春
僑泰興企業股份有限公司董事長?? 林命嘉
中華穀類食品工業技術研究所所長?? 施坤河
中華穀類食品工業技術研究所前副董事長?? 徐華強
「幸福宣言烘焙室」負責人?? 黃凱特
鼎泰豐董事長 楊紀華
美國小麥協會台灣辦事處處長?? 盧榮錦

鼎泰豐董事長 楊紀華
「周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋漓盡致；讓有意一窺麵食堂奧的人們不致『失之毫釐，謬以千里』，本書實可視為麵食經典。」

衛生福利部食品藥物管理署技正退休 文長安
「周老師於書中明白教民眾如何於最短時間內，有效製作對的中式麵食食物、吃對食物，減少不當中式麵食對身體的負擔，期望藉由本書，能讓讀者於享受美食的同時，更能在加工、飲食與健康等各方面，對各種食品有更深一層的認識，達到『餐飲安全好、放心吃到老』之境界。」
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幸福鐵板燒（上-下）套書		再會吧，青春小鳥！
模仿犯(經典書衣版)		活著，就是創造自己的故事

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  作者： 周清源    新功能介紹
• 出版社：三采    新功能介紹
• 出版日期：2016/12/09
• 語言：繁體中文

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幹嘛那麼氣──退一步，路更寬（精選典藏紀念版）		別跟家人過不去
談修養		選擇決定命運

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內容來自YAHOO新聞

義大利水泥 落入德國企業手中

（中央社記者鄭傑憶羅馬29日專電）曾以透明水泥驚艷上海世博的義大利水泥公司即將迎來新主人，德國海德堡水泥集團將以總價約17億歐元收購，成為最大股東。

根據義大利媒體報導，義大利水泥（Italcemento）的控股公司義大利票券（Italmobiliare）將出讓45%的股份給德國海德堡水泥集團（HeidelbergCement）。

海德堡水泥以每股10.6歐元，高出最近3個月義大利水泥平均股價70.6%的價格收購，總金額約17億歐元，其中一部分將以海德堡水泥的股份支付，讓義大利票券成為海德堡水泥的第2大股東。

海德堡水泥執行長（Bernd Scheifele）表示，「義大利水泥有深厚傳統，品牌名聲卓越且深入義大利和海外市場，合併後有助於加速成長。」

義大利水泥於1864年在北義的貝加莫（Bergamo）成立，每年生產約6000萬公噸的水泥，位居全球第5大。為了確保能源充足穩定生產，位在波河平原的義大利水泥也大力發展水力發電，隨後拓展到海外。

悠久的傳統外，義大利水泥也擁有先進的技術。2010年的上海世博義大利館使用透光度達20%的透明水泥，便是來自義大利水泥公司。

家族掌控義大利水泥公司超過百年的皮森蒂（Giampiero Pesenti）說，「即將合併的兩家公司都有約150年的歷史，長期累積了技術和經營知識，合併有助於雙方繼續成長。企業家不該只想著控股，還要考慮公司的未來發展。」1040729

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義大利水泥-落入德國企業手中-085717591--finance.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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